Ligne Mozzarella

capacité 120 à 240 kg mozzarella heure

Fromage à pâte filée

 

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Le fromage à pâte filée est obtenu par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à la consistance désirée.

Le lait est d'abord caillé, puis découpé en petits morceaux et mélangé avec du petit-lait. La pâte obtenue est chauffée et travaillée mécaniquement jusqu'à l'obtention d'un ruban qui est étiré (filé) et coupé avant d'être pressé dans des moules de formes diverses. La technique est utilisée pour la fabrication de plusieurs fromages italiens